يضم دليل ميشلان تايلاند 2027، وهو الإصدار العاشر، عددًا قياسيًا بلغ 507 منشآت لتناول الطعام، منها 53 منشأة حاصلة على نجوم ميشلان، بحسب هيئة السياحة التايلاندية. وأُعلنت النتائج خلال حفل دليل ميشلان للمطاعم في تايلاند 2027. وأشارت الهيئة إلى أن الإصدار يأتي في عام الذكرى المئوية لنجمة ميشلان، إذ يعود هذا التكريم إلى عام 1926.
محطات إقليمية بارزة في تشيانغ ماي وبوكيت
أصبح لدى تشيانغ ماي الآن أول مطعم حاصل على نجمة. فقد نال مطعم Belén by Paulo Airaudo هذا التكريم بعد أن ظهر سابقًا في قائمة «مختارات ميشلان». وقالت الهيئة إن النجمة تعزز سمعة المدينة الشمالية في عالم الطعام، وهي سمعة تربطها بثقافة لانا والأطباق المحلية والمنتجات المزروعة في المنطقة المجاورة.
ووصفت الهيئة نتائج بوكيت بأنها أفضل أداء للجزيرة من حيث النجوم حتى الآن. ويتصدرها مطعم PRU، الذي تقول الهيئة إنه أول مطعم خارج بانكوك والمقاطعات المجاورة لها يحصل على نجمتين. وبحسب الهيئة، يقدم PRU مأكولات تايلاندية معاصرة تقوم على منتجات مزروعة في المزارع وموردين محليين قريبين وأساليب مسؤولة. كما حصل مطعما Omemo وJaras على نجمة واحدة لكل منهما في الجزيرة.
بانكوك والحصيلة الوطنية
تحتفظ بانكوك بمطعمين حاصلين على ثلاث نجوم: Sorn، الذي يركز على المطبخ التايلاندي الجنوبي، وSühring، المعروف بالمأكولات الألمانية الحديثة. وارتقى مطعما Blue by Alain Ducasse وMia إلى نجمتين، ما رفع عدد المطاعم التايلاندية في هذه الفئة إلى 10، بحسب الهيئة.
وقدمت الهيئة التوزيع التالي للقائمة:
- ثلاث نجوم ميشلان: مطعمان
- نجمتان ميشلان: 10 مطاعم
- نجمة ميشلان واحدة: 41 مطعمًا
- بيب غورماند: 151 منشأة
- مختارات ميشلان: 303 منشآت
وقالت الهيئة إن الجديد هذا العام يشمل ثلاث ترقيات إلى فئة النجمتين، وإضافة 10 مطاعم إلى فئة النجمة الواحدة، و26 إدراجًا في بيب غورماند، و40 إدراجًا في مختارات ميشلان.
ويظهر نصف حائزي النجمة الواحدة الجدد العشرة في الدليل للمرة الأولى. ففي بانكوك، المطاعم الجديدة هي The China House by Chef Fei وTHARN وMACHRI وLiana؛ ويكمل مطعم Omemo في بوكيت هذه المجموعة. أما البقية فقد تمت ترقيتها من فئة «مختارات ميشلان»: Sartoria by Paulo Airaudo وI-SANG وDuet by David Toutain في بانكوك، إلى جانب Jaras في بوكيت وBelén by Paulo Airaudo في تشيانغ ماي.
الجوائز الخاصة و«أصوات واعية»
مُنحت خمس جوائز خاصة من ميشلان:
- جائزة الخدمة: تشانياوي موكمانيراتانابون من hom في بوكيت
- افتتاح العام: كونغوت تشايونغكاشون من Taang في بانكوك
- الطاهي المرشد: أرنو دونان-سوتييه من Maison Dunand في بانكوك
- الطاهي الشاب: ناتدانای كيتكورسوب من lob-baan في بوكيت
- خبير النبيذ: شارل إيلي-رودنشتاين من Cannubi by Umberto Bombana في بانكوك
كما شهد الحفل إطلاق «Mindful Voices»، وهي مبادرة جديدة من دليل ميشلان تسلط الضوء على العاملين في قطاع الضيافة وعلى طريقة عملهم. ومن بين من سلطت عليهم الضوء شودري «تام» ديبهاكام، الطاهية في مطعم Baan Tepa الحاصل على نجمتين في بانكوك، تقديرًا لشرائها من المصادر المحلية والطهي وفق المواسم وتقليل الهدر.
تصريحات رسمية
قال غويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان، إن القائمة تُظهر أن فن الطعام في تايلاند يزداد نضجًا وتنوعًا. ويرى أن الطهاة يستمدون المزيد من تقاليد مناطقهم ومن المكونات المحلية والمنتجين القريبين، مع دمج التقنيات الحديثة والتأثيرات الأجنبية. وأضاف أن زيادة العناية بالتخمير والحفظ والمنتجات الموسمية والاستخدام المسؤول للمكونات تربط الوجبات بصورة أوثق بالتراث الثقافي والزراعي للبلاد.
ونسبت محافظة الهيئة ثاباني كياتبايبول الفضل إلى العلاقة الممتدة منذ عقد مع الدليل في جعل تايلاند وجهة رائدة للطعام. ووصفت عام 2027 بأنه «عام التحول» لدى الهيئة، الذي ستنتقل فيه من «مروّج للسياحة» إلى «منسّق للمنظومة السياحية». وقالت إن الطعام يقع في صميم حملة «الاستشفاء هو الرفاهية الجديدة» وهدف الهيئة المتمثل في جعل تايلاند الوجهة الأولى في آسيا من حيث القيمة العالية والمعنى.
