La Guía MICHELIN Tailandia 2027, en su 10.ª edición, incluye un récord de 507 establecimientos de restauración, 53 de los cuales poseen Estrellas MICHELIN, según la Autoridad de Turismo de Tailandia (TAT). Los resultados se anunciaron en la Ceremonia de Restaurantes de la Guía MICHELIN Tailandia 2027. La TAT señaló que la publicación coincide con el año del centenario de la Estrella MICHELIN, ya que la distinción data de 1926.
Hitos regionales en Chiang Mai y Phuket
Chiang Mai cuenta ahora con su primer restaurante con estrella. Belén by Paulo Airaudo obtuvo este reconocimiento tras figurar anteriormente en la lista MICHELIN Selected. La TAT afirmó que la estrella refuerza la reputación gastronómica de la ciudad del norte, que vincula con la cultura lanna, los platos locales y los productos cultivados en la zona.
La TAT calificó los resultados de Phuket como el mejor desempeño de la isla en estrellas hasta la fecha. Su gran protagonista es PRU, que según la TAT es el primer restaurante fuera de Bangkok y las provincias vecinas que posee Dos Estrellas. Según la TAT, PRU elabora cocina tailandesa contemporánea basada en productos de cultivo propio, proveedores cercanos y métodos responsables. Omemo y Jaras obtuvieron cada uno Una Estrella en la isla.
Bangkok y el balance nacional
Bangkok mantiene dos restaurantes con Tres Estrellas: Sorn, centrado en la cocina del sur de Tailandia, y Sühring, conocido por su cocina alemana moderna. Blue by Alain Ducasse y Mia subieron a Dos Estrellas, con lo que el número de restaurantes de Tailandia en ese nivel asciende a 10, indicó la TAT.
La TAT ofreció este desglose de la selección:
- Tres Estrellas MICHELIN: dos restaurantes
- Dos Estrellas MICHELIN: 10 restaurantes
- Una Estrella MICHELIN: 41 restaurantes
- Bib Gourmand: 151 establecimientos
- MICHELIN Selected: 303 locales
Las novedades de este año son tres ascensos a Dos Estrellas, 10 incorporaciones con Una Estrella, 26 entradas en Bib Gourmand y 40 inclusiones en MICHELIN Selected, señaló la TAT.
La mitad de los 10 nuevos restaurantes con Una Estrella aparece en la Guía por primera vez. En Bangkok, los debutantes son The China House by Chef Fei, THARN, MACHRI y Liana; Omemo, en Phuket, completa ese grupo. El resto ascendió desde la categoría MICHELIN Selected: Sartoria by Paulo Airaudo, I-SANG y Duet by David Toutain, en Bangkok, junto con Jaras en Phuket y Belén by Paulo Airaudo en Chiang Mai.
Premios Especiales y Mindful Voices
Se entregaron cinco Premios Especiales MICHELIN:
- Premio al Servicio: Chanyawi Mukmaneerattanapon, de hom, Phuket
- Apertura del Año: Kongwuth Chaiwongkachon, de Taang, Bangkok
- Chef Mentor: Arnaud Dunand-Sauthier, de Maison Dunand, Bangkok
- Joven Chef: Natdanai Kitkorsup, de lob-baan, Phuket
- Sumiller: Charles Elie-Rodenstein, de Cannubi by Umberto Bombana, Bangkok
La ceremonia también marcó el lanzamiento de Mindful Voices, una nueva iniciativa de la Guía MICHELIN que destaca a las personas que trabajan en la hostelería y su forma de trabajar. Entre los distinguidos figuró Chudaree 'Tam' Debhakam, chef de Baan Tepa, restaurante de Dos Estrellas de Bangkok, reconocida por comprar a productores locales, cocinar con los productos de temporada y reducir el desperdicio.
Declaraciones oficiales
Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía MICHELIN, afirmó que la selección muestra que la gastronomía tailandesa es cada vez más madura y variada. En su opinión, los chefs recurren cada vez más a las tradiciones de sus propias regiones, a ingredientes autóctonos y a productores cercanos, al tiempo que incorporan técnicas modernas e influencias extranjeras. Añadió que el mayor cuidado en la fermentación, la conservación, los productos de temporada y el uso responsable de los ingredientes vincula más estrechamente las comidas con el patrimonio cultural y agrícola del país.
La gobernadora de la TAT, Thapanee Kiatphaibool, atribuyó a la relación de una década con la Guía el haber contribuido a que Tailandia sea un destino gastronómico de primer orden. Describió 2027 como el 'Año de la Transformación' de la TAT, en el que la agencia pasará de 'Promotor del Turismo' a 'Orquestador del Ecosistema Turístico'. La gastronomía, dijo, está en el centro de la campaña 'Healing is the New Luxury' y del objetivo de la TAT de convertir a Tailandia en el destino de alto valor y significado n.º 1 de Asia.
