थाईलैंड पर्यटन प्राधिकरण (TAT) के अनुसार, 10वें संस्करण, मिशेलिन गाइड थाईलैंड 2027 में रिकॉर्ड 507 भोजन प्रतिष्ठान शामिल किए गए हैं, जिनमें से 53 को मिशेलिन स्टार प्राप्त हैं। नतीजों की घोषणा मिशेलिन गाइड रेस्तरां समारोह थाईलैंड 2027 में की गई। TAT ने बताया कि यह घोषणा मिशेलिन स्टार के शताब्दी वर्ष में हुई है, क्योंकि यह सम्मान 1926 से शुरू हुआ था।
चियांग माई और फुकेट में क्षेत्रीय उपलब्धियाँ
चियांग माई के पास अब अपना पहला स्टार वाला रेस्तरां है। पाउलो आइरौदो का Belén यह सम्मान पाने में सफल रहा, जो इससे पहले मिशेलिन-सेलेक्टेड सूची में शामिल था। TAT ने कहा कि यह स्टार उत्तरी शहर की खान-पान की प्रतिष्ठा को मजबूत करता है, जिसे वह लान्ना संस्कृति, स्थानीय व्यंजनों और आसपास उगाई गई उपज से जोड़ता है।
TAT ने फुकेट के नतीजों को द्वीप का अब तक का सबसे अच्छा स्टार प्रदर्शन बताया। इसमें सबसे अलग PRU है, जो TAT के अनुसार बैंकॉक और पड़ोसी प्रांतों के बाहर दो स्टार पाने वाला पहला रेस्तरां है। TAT के मुताबिक, PRU फार्म में उगाई गई उपज, आसपास के आपूर्तिकर्ताओं और जिम्मेदार तरीकों पर आधारित समकालीन थाई भोजन पकाता है। द्वीप पर Omemo और Jaras को एक-एक स्टार मिला।
बैंकॉक और राष्ट्रीय आँकड़े
बैंकॉक के पास तीन स्टार वाले दो रेस्तरां बरकरार हैं: Sorn, जो दक्षिणी थाई खाना पकाने पर केंद्रित है, और Sühring, जो आधुनिक जर्मन भोजन के लिए जाना जाता है। अलैन डुकास का Blue by Alain Ducasse और Mia दो स्टार तक पहुँच गए, जिससे थाईलैंड में इस स्तर की संख्या 10 हो गई, TAT ने कहा।
TAT ने चयन का यह ब्योरा दिया:
- तीन मिशेलिन स्टार: दो रेस्तरां
- दो मिशेलिन स्टार: 10 रेस्तरां
- एक मिशेलिन स्टार: 41 रेस्तरां
- बिब गुरमां: 151 प्रतिष्ठान
- मिशेलिन-सेलेक्टेड: 303 ठिकाने
TAT के अनुसार, इस साल नए तौर पर तीन रेस्तरां को दो स्टार में पदोन्नति, 10 को एक स्टार, 26 बिब गुरमां प्रविष्टियाँ और 40 मिशेलिन-सेलेक्टेड सूचियाँ मिली हैं।
10 नए एक-स्टार धारकों में से आधे पहली बार गाइड में दिखाई दे रहे हैं। बैंकॉक में ये नए प्रवेशी The China House by Chef Fei, THARN, MACHRI और Liana हैं; फुकेट का Omemo इस समूह को पूरा करता है। बाकी को मिशेलिन-सेलेक्टेड दर्जे से ऊपर उठाया गया: बैंकॉक के Sartoria by Paulo Airaudo, I-SANG और Duet by David Toutain, साथ ही फुकेट का Jaras और चियांग माई का Belén by Paulo Airaudo।
विशेष पुरस्कार और माइंडफुल वॉयसेज़
पाँच मिशेलिन विशेष पुरस्कार प्रदान किए गए:
- सर्विस अवार्ड: चान्यावी मुकमनीरत्तनपोन, hom, फुकेट
- ओपनिंग ऑफ द ईयर: कोंगवुथ चाइवोंगकाचोन, Taang, बैंकॉक
- मेंटर शेफ: अर्नो दुनां-सोतिए, Maison Dunand, बैंकॉक
- यंग शेफ: नत्दनई किटकोर्सुप, lob-baan, फुकेट
- सोमलिए: शार्ल एली-रोडेनस्टाइन, Cannubi by Umberto Bombana, बैंकॉक
समारोह में माइंडफुल वॉयसेज़ की शुरुआत भी हुई, जो मिशेलिन गाइड की एक नई पहल है और आतिथ्य क्षेत्र में काम करने वाले लोगों तथा उनके काम करने के तरीके को सामने लाती है। जिन्हें इसमें विशेष रूप से उजागर किया गया, उनमें बैंकॉक के दो स्टार वाले Baan Tepa की शेफ चुदारी 'ताम' देभकम भी थीं, जिन्हें स्थानीय स्तर पर खरीद, मौसम के अनुसार खाना पकाने और बर्बादी घटाने के लिए सराहा गया।
आधिकारिक टिप्पणियाँ
मिशेलिन गाइड के अंतरराष्ट्रीय निदेशक ग्वेंडल पूलेनेक ने कहा कि यह चयन दिखाता है कि थाई भोजन-संस्कृति अधिक परिपक्व और विविध हो रही है। उनके अनुसार, शेफ अपने-अपने क्षेत्रों की परंपराओं, स्थानीय सामग्रियों और आसपास के उत्पादकों से अधिक प्रेरणा ले रहे हैं, साथ ही आधुनिक तकनीकों और विदेशी प्रभावों को भी मिला रहे हैं। उन्होंने कहा कि किण्वन, संरक्षण, मौसमी उपज और सामग्री के जिम्मेदार उपयोग पर अधिक ध्यान भोजन को देश की सांस्कृतिक और कृषि विरासत से और करीब से जोड़ता है।
TAT की गवर्नर थापनी कियातफाइबूल ने गाइड के साथ दशक भर के संबंध को थाईलैंड को अग्रणी खान-पान गंतव्य बनाने में मददगार बताया। उन्होंने 2027 को TAT का 'परिवर्तन का वर्ष' बताया, जिसमें एजेंसी 'पर्यटन प्रवर्तक' से 'पर्यटन इकोसिस्टम संयोजक' की भूमिका में बदलेगी। उन्होंने कहा कि भोजन 'Healing is the New Luxury' अभियान और थाईलैंड को एशिया का नंबर 1 उच्च-मूल्य व सार्थक गंतव्य बनाने के TAT के लक्ष्य के केंद्र में है।
