থাইল্যান্ড পর্যটন কর্তৃপক্ষের (টিএটি) তথ্য অনুযায়ী, ১০ম সংস্করণ মিশলিন গাইড থাইল্যান্ড ২০২৭-এ রেকর্ডসংখ্যক ৫০৭টি ডাইনিং প্রতিষ্ঠান স্থান পেয়েছে, যার মধ্যে ৫৩টি মিশলিন স্টারপ্রাপ্ত। মিশলিন গাইড রেস্টুরেন্ট সেরিমনি থাইল্যান্ড ২০২৭-এ ফলাফল ঘোষণা করা হয়। টিএটি উল্লেখ করেছে, এই প্রকাশনা পড়েছে মিশলিন স্টারের শতবর্ষে, কারণ এই স্বীকৃতির সূচনা ১৯২৬ সালে।
চিয়াং মাই ও ফুকেটে আঞ্চলিক মাইলফলক
চিয়াং মাই এখন প্রথম স্টারপ্রাপ্ত রেস্টুরেন্ট পেয়েছে। এর আগে মিশলিন-সিলেক্টেড তালিকায় থাকা Belén by Paulo Airaudo এই সম্মান অর্জন করেছে। টিএটি বলেছে, এই স্টার উত্তরের এই শহরের খাদ্যখ্যাতিকে আরও শক্তিশালী করেছে, যা তারা লান্না সংস্কৃতি, স্থানীয় খাবার এবং আশপাশে উৎপাদিত পণ্যের সঙ্গে যুক্ত করে।
টিএটি ফুকেটের ফলাফলকে দ্বীপটির এ পর্যন্ত সেরা স্টার-সাফল্য বলে অভিহিত করেছে। এর মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য PRU, যা টিএটির মতে ব্যাংকক ও পার্শ্ববর্তী প্রদেশগুলোর বাইরে প্রথম রেস্টুরেন্ট হিসেবে দুই স্টার পেয়েছে। টিএটির মতে, PRU খামারে উৎপাদিত পণ্য, কাছের সরবরাহকারী ও দায়িত্বশীল পদ্ধতির ওপর ভিত্তি করে সমকালীন থাই খাবার রান্না করে। দ্বীপটিতে Omemo ও Jaras প্রত্যেকে এক স্টার পেয়েছে।
ব্যাংকক ও জাতীয় পরিসংখ্যান
ব্যাংকক দুটি তিন-স্টার রেস্টুরেন্ট ধরে রেখেছে: দক্ষিণ থাই রান্নায় মনোযোগী Sorn এবং আধুনিক জার্মান খাবারের জন্য পরিচিত Sühring। Blue by Alain Ducasse এবং Mia উন্নীত হয়ে দুই স্টার পেয়েছে, ফলে এই স্তরে থাইল্যান্ডের সংখ্যা দাঁড়িয়েছে ১০, জানিয়েছে টিএটি।
নির্বাচনের এই বিভাজন দিয়েছে টিএটি:
- তিন মিশলিন স্টার: দুটি রেস্টুরেন্ট
- দুই মিশলিন স্টার: ১০টি রেস্টুরেন্ট
- এক মিশলিন স্টার: ৪১টি রেস্টুরেন্ট
- বিব গুরমঁ: ১৫১টি প্রতিষ্ঠান
- মিশলিন-সিলেক্টেড: ৩০৩টি প্রতিষ্ঠান
এ বছর নতুনভাবে স্বীকৃতি পেয়েছে তিনটি দুই-স্টারে উত্তরণ, ১০টি এক-স্টার সংযোজন, ২৬টি বিব গুরমঁ এন্ট্রি এবং ৪০টি মিশলিন-সিলেক্টেড তালিকাভুক্তি, জানিয়েছে টিএটি।
১০টি নতুন এক-স্টারপ্রাপ্তের অর্ধেক প্রথমবারের মতো গাইডে এসেছে। ব্যাংককে এই নবাগতরা হলো The China House by Chef Fei, THARN, MACHRI এবং Liana; ফুকেটের Omemo এই দলটি সম্পূর্ণ করেছে। বাকিরা মিশলিন-সিলেক্টেড মর্যাদা থেকে উন্নীত হয়েছে: ব্যাংককের Sartoria by Paulo Airaudo, I-SANG এবং Duet by David Toutain, সঙ্গে ফুকেটের Jaras ও চিয়াং মাইয়ের Belén by Paulo Airaudo।
বিশেষ পুরস্কার ও মাইন্ডফুল ভয়েসেস
পাঁচটি মিশলিন বিশেষ পুরস্কার দেওয়া হয়েছে:
- সার্ভিস অ্যাওয়ার্ড: চানিয়াউই মুকমানিরাত্তানাপন, hom, ফুকেট
- ওপেনিং অব দ্য ইয়ার: কংউথ চাইওংকাচন, Taang, ব্যাংকক
- মেন্টর শেফ: আর্নো দুনঁ-সোতিয়ে, Maison Dunand, ব্যাংকক
- ইয়ং শেফ: নাটদানাই কিতকোরসুপ, lob-baan, ফুকেট
- সমেলিয়ে: শার্ল এলি-রোডেনস্টাইন, Cannubi by Umberto Bombana, ব্যাংকক
অনুষ্ঠানে মাইন্ডফুল ভয়েসেসের সূচনাও হয়, যা মিশলিন গাইডের একটি নতুন উদ্যোগ এবং আতিথেয়তা খাতে কর্মরত মানুষ ও তাঁদের কাজের ধরনকে তুলে ধরে। যাঁদের এতে তুলে ধরা হয়েছে, তাঁদের মধ্যে ছিলেন ব্যাংককের দুই-স্টার Baan Tepa-র শেফ চুদারি 'তাম' দেবহাকাম, যিনি স্থানীয়ভাবে কেনাকাটা, ঋতুভিত্তিক রান্না এবং অপচয় কমানোর জন্য স্বীকৃতি পেয়েছেন।
সরকারি মন্তব্য
মিশলিন গাইডের আন্তর্জাতিক পরিচালক গোয়েন্ডাল পুলেনেক বলেছেন, এই নির্বাচন দেখাচ্ছে থাই ডাইনিং আরও পরিণত ও বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠছে। তাঁর মতে, শেফরা নিজ নিজ অঞ্চলের ঐতিহ্য, দেশীয় উপকরণ ও আশপাশের উৎপাদকদের ওপর আরও বেশি নির্ভর করছেন, পাশাপাশি আধুনিক কৌশল ও বিদেশি প্রভাব মেশাচ্ছেন। তিনি যোগ করেন, গাঁজন, সংরক্ষণ, মৌসুমি পণ্য এবং দায়িত্বশীলভাবে উপকরণ ব্যবহারে বাড়তি যত্ন খাবারকে দেশের সাংস্কৃতিক ও কৃষি ঐতিহ্যের সঙ্গে আরও ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত করছে।
টিএটি গভর্নর থাপানি কিয়াতফাইবুল গাইডের সঙ্গে এক দশকের সম্পর্ককে থাইল্যান্ডকে শীর্ষস্থানীয় খাদ্য গন্তব্যে পরিণত করতে সহায়ক বলে কৃতিত্ব দিয়েছেন। তিনি ২০২৭ সালকে টিএটির 'রূপান্তরের বছর' হিসেবে বর্ণনা করেছেন, যেখানে সংস্থাটি 'পর্যটন প্রচারক' থেকে 'পর্যটন ইকোসিস্টেম সমন্বয়কারী'-তে রূপান্তরিত হবে। তিনি বলেন, খাবার 'হিলিং ইজ দ্য নিউ লাক্সারি' প্রচারণা এবং থাইল্যান্ডকে এশিয়ার এক নম্বর উচ্চমূল্য ও অর্থবহ গন্তব্য করার টিএটির লক্ষ্যের কেন্দ্রে রয়েছে।
