Le Guide MICHELIN Thaïlande 2027, dans sa 10e édition, recense un nombre record de 507 établissements de restauration, dont 53 détiennent des Étoiles MICHELIN, selon l'Office du tourisme de Thaïlande (TAT). Les résultats ont été dévoilés lors de la cérémonie du Guide MICHELIN des restaurants de Thaïlande 2027. Le TAT a souligné que cette publication intervient l'année du centenaire de l'Étoile MICHELIN, puisque cette distinction remonte à 1926.
Des étapes marquantes à Chiang Mai et à Phuket
Chiang Mai compte désormais son premier restaurant étoilé. Belén by Paulo Airaudo a obtenu cette distinction après avoir figuré auparavant dans la sélection MICHELIN. Le TAT a déclaré que cette étoile renforce la réputation gastronomique de la ville du nord, qu'il associe à la culture lanna, aux plats locaux et aux produits cultivés à proximité.
Le TAT a qualifié les résultats de Phuket de meilleure performance de l'île en matière d'étoiles à ce jour. Le restaurant le plus remarquable est PRU, qui, selon le TAT, est le premier établissement situé en dehors de Bangkok et des provinces voisines à détenir Deux Étoiles. D'après le TAT, PRU propose une cuisine thaïlandaise contemporaine fondée sur des produits issus de sa ferme, des fournisseurs proches et des méthodes responsables. Omemo et Jaras ont chacun obtenu Une Étoile sur l'île.
Bangkok et le bilan national
Bangkok conserve deux restaurants Trois Étoiles : Sorn, qui se consacre à la cuisine du sud de la Thaïlande, et Sühring, réputé pour sa cuisine allemande moderne. Blue by Alain Ducasse et Mia sont passés à Deux Étoiles, portant à 10 le nombre de tables de ce niveau en Thaïlande, a indiqué le TAT.
Le TAT a fourni la répartition suivante de la sélection :
- Trois Étoiles MICHELIN : deux restaurants
- Deux Étoiles MICHELIN : 10 restaurants
- Une Étoile MICHELIN : 41 restaurants
- Bib Gourmand : 151 établissements
- Sélection MICHELIN : 303 adresses
Cette année, on compte trois promotions à Deux Étoiles, 10 nouvelles tables à Une Étoile, 26 entrées au Bib Gourmand et 40 nouvelles adresses dans la Sélection MICHELIN, a précisé le TAT.
La moitié des 10 nouveaux restaurants à Une Étoile figurent pour la première fois dans le Guide. À Bangkok, les nouveaux venus sont The China House by Chef Fei, THARN, MACHRI et Liana ; Omemo, à Phuket, complète ce groupe. Les autres ont été promus depuis la Sélection MICHELIN : Sartoria by Paulo Airaudo, I-SANG et Duet by David Toutain à Bangkok, ainsi que Jaras à Phuket et Belén by Paulo Airaudo à Chiang Mai.
Prix spéciaux et Mindful Voices
Cinq Prix spéciaux MICHELIN ont été remis :
- Prix du service : Chanyawi Mukmaneerattanapon de hom, Phuket
- Ouverture de l'année : Kongwuth Chaiwongkachon de Taang, Bangkok
- Chef mentor : Arnaud Dunand-Sauthier de Maison Dunand, Bangkok
- Jeune chef : Natdanai Kitkorsup de lob-baan, Phuket
- Sommelier : Charles Elie-Rodenstein de Cannubi by Umberto Bombana, Bangkok
La cérémonie a également marqué le lancement de Mindful Voices, une nouvelle initiative du Guide MICHELIN qui met en lumière les personnes travaillant dans l'hôtellerie-restauration et leur façon de travailler. Parmi les personnalités mises en avant figure Chudaree « Tam » Debhakam, cheffe du Baan Tepa, restaurant Deux Étoiles de Bangkok, saluée pour ses achats locaux, sa cuisine de saison et sa réduction des déchets.
Déclarations officielles
Gwendal Poullennec, directeur international du Guide MICHELIN, a déclaré que la sélection montre une gastronomie thaïlandaise plus mature et plus variée. Selon lui, les chefs s'appuient davantage sur les traditions de leur propre région, sur les ingrédients locaux et sur les producteurs voisins, tout en y mêlant des techniques modernes et des influences étrangères. Il a ajouté qu'une attention accrue portée à la fermentation, à la conservation, aux produits de saison et à l'utilisation responsable des ingrédients relie plus étroitement les repas au patrimoine culturel et agricole du pays.
La gouverneure du TAT, Thapanee Kiatphaibool, a attribué à la relation nouée depuis dix ans avec le Guide le mérite d'avoir contribué à faire de la Thaïlande une grande destination gastronomique. Elle a décrit 2027 comme l'« Année de la transformation » du TAT, durant laquelle l'organisme passera de « promoteur du tourisme » à « chef d'orchestre de l'écosystème touristique ». Selon elle, la gastronomie est au cœur de la campagne « Healing is the New Luxury » et de l'objectif du TAT de faire de la Thaïlande la première destination d'Asie à forte valeur ajoutée et porteuse de sens.
